Adana yöresine ait zeytin tağrifini oğlum Umut,la konuşurken
sitemde tağrifini vermemin iyi olacağını büyüyünce torunum,da
faydalanacağını söyledi .
Mevsimlerden sonbahardı salamuralık yeşil zeytin zamanı.
Pazardan zeytini aldım ve çürüklerini seçtim yere sofra bezimi açtım
üzerine gazete açtım ve et tahtamı gazatenin üzerine koydum ve teker
teker zeytinleri boş bira şişesiyle kırdım ve kırdığım zeytinleri geniş kaba
koydum üzerine bolca su koydum ve 7 veya 8 saat beklettim ve daha
sonra zeytinlerin suyunu boşalttım tekrar üzerine su koyup tekrar suyu
boşaltım ve zeytinleri kavanoza koydum .
Sürahinin içerisine büyük bir avuç salamuralık tuzu koyup üzerine bir litre su
ilave ettim ve karıştırdım ve tuzlu suyu zeytinlerin üzerine döktüm ve bu
işlemi kavanoz tuzlu suyla doluncaya kadar tekrarladım.
Zeytinlerin suyun üzerine çıkmaması için işe yaramıyan bez parçasının
içine bir avuç tuz koyup zeytinlerin üzerine koyup zeytinlerin suyun
üzerine çıkıp kararmasını önledim ve kavanozun kapağını kapadım.
Zeytinler bekletilir ve yenecek hale gelmesi için ileriki zamanda salamura
zeytinlerin bir kısmı geniş bir kabın içerisine konur ve bol suyla durulanır
ve üzerine bol su konop bekletilir ve gün içerisinde zeytinin suyu değiştirilir.
Zeytinler yenecek tatta olunca tatlanan zeytinler kavanoza konur ve üzerine
damak tadında tuzlu su konur ve buz dolabında bekletilir ve kahvaltı zamanında
tatlanan zeytinden servis tabağına konur üzerine zeytinyağı isteğe bağlı limon
suyu ve pul biber gezdirilir servis yapılır.
Afiyet olsun.
Öneri tarife bağlı yapılırsa bir yıl bekleyebilir ancak arada kontrol edip
suyu azalmışsa tuzlu su ilave edilir ve kesinlikle zeytinlerin kararmasını
önlemek için zeytin suyunun azalmaması gerekyor.
